O Coquus Centro de Gastronomia tem o objetivo de atuar como centro de referência nas dimensões ensino e extensão (saber e saber fazer) e de pesquisa (incubadora de projetos) na área da gastronomia.
O mercado de trabalho para profissionais na área de gastronomia oferece inúmeras oportunidades em razão da demanda por serviços diferenciados, quer pela sofisticação e ciência do seu processo, pela natureza e globalização da cultura gastronômica, pela qualidade de serviços peculiares ao ato de cozinhar ou pelo grau de competências inerente aos processos de gestão em empresas que atuam neste mercado.
Exemplos de empresas que compõem este mercado e oferecem oportunidades para profissionais qualificados são: hotéis, restaurantes, empresas de catering e refeições coletivas.
Instalações: Restaurante, Cozinha de Demonstrações Culinárias e Cozinha experimental. Todos estes espaços compõem os laboratórios onde são realizadas as aulas práticas em gastronomia de todos os cursos ofertados pela Instituição.
O Coquus é o Centro de Gastronomia da Castelli ESH onde são realizados os cursos de gastronomia oferecidos pela Instituição.
As pessoas, na Roma Antiga, entregavam-se ao prazer da mesa, em banquetes marcados por um luxo exuberante. O ato de “comer e beber junto” se traduzia num momento singular para a prática da hospitalidade. Nesse contexto, os cozinheiros ganharam grande importância e status, tornando-se personagens dignas de admiração.
COQUUS, em latim, significa cozinheiro, palavra substituída modernamente por chef. Popularmente assume também o significado daquele que, na cozinha, comanda, dá ordens, "canta de galo". No tempo do imperador Adriano, foi criada o Collegium Coquorum (Academia dos Cozinheiros), um verdadeiro Centro de Gastronomia.
