O Processo Formativo é um dos maiores diferenciais da Castelli ESH, por aliar teoria-prática-vivência em doses perfeitamente equilibradas, o que oportuniza um aprendizado altamente qualificado. Está focado em quatro competências: conhecimentos, habilidades, atitudes e perspectivas, representadas pelas quatro cores de sua bandeira.
Esta visão tem contribuído significativamente na aceleração da absorção dos conhecimentos por parte dos alunos e no melhor desenvolvimento de suas habilidades e atitudes. Para atender a competência das perspectivas, a Castelli ESH oferece aos alunos concluintes dos cursos de graduação e pós-graduação estágios no Brasil e no exterior. Todo final de semestre as grandes redes hoteleiras vêm à Castelli ESH selecionar alunos para estágios, programas de trainees ou contratação.
Todas as ações na Castelli ESH são convergentes e visam forjar o perfil do profissional da área da hospitalidade. Isto só é possível porque a Castelli ESH optou pela exclusividade na formação. Esta convergência passa a ser um dos diferenciais desta Instituição de Ensino Superior.
A Castelli ESH adotou como paradigma:
Estrela é o símbolo da hotelaria, do brilho profissional e de novas conquistas.
Por meio de seu processo formativo único e singular, a Castelli ESH permite ao aluno adquirir conhecimentos, desenvolver habilidades, formar atitudes e vislumbrar perspectivas de mercado de trabalho, conduzindo o acadêmico na conquistas de suas estrelas.
Dedicados a manter a filosofia de "ensinar a conquistar estrelas", professores extremamente qualificados e com experiência na área, educam os acadêmicos para enfrentar situações com profissionalismo, criatividade e determinação. São, aproximadamente, 45 professores com titulação acadêmica (doutores, mestres e especialistas) e com experiência profissional na área da hospitalidade.