A Castelli ESH oferta cursos em nível de Pós-Graduação, Graduação e Extensão.
Em 2000 a Castelli ESH lançou o Curso de Graduação em Hotelaria - Bacharelado, com 3.104 horas e 2 anos de duração, o que representou um marco no ensino brasileiro. Em 2003, lançou o seu primeiro curso de Pós-Graduação Lato Sensu, Gestão Hoteleira. Em 2004 inaugurou o Coquus Centro de Gastronomia, lançando mais dois novos cursos: Pós-Graduação Lato Sensu, Gestão em Gastronomia; e extensão, Gestão em Cozinha. A partir de 2005 lançou outros cursos de Pós-Graduação Lato Sensu, a citar: Gestão de Eventos, Hospitalidade em Serviços
Graduação
A Castelli Escola Superior de Hotelaria possui foco exclusivo na formação para a hospitalidade. Dentro de sua proposta formativa de excelência aposta na oferta do Curso de Graduação em Hotelaria em um formato único, onde conhecimentos, habilidades e atitudes constituem suas competências formativas, e o vislumbre de perspectivas de mercado com os profissionais que forma para o mundo da hospitalidade é objetivo desejado.
Pós-Graduação
Para qualificar profissionais na área da hospitalidade, visando atender às necessidades de mercado, a Castelli ESH oferta cursos em nível de pós-graduação Lato Sensu. Os cursos integram a proposta formativa da Instituição, em especial no que tange as interfaces entre teoria-prática-vivência.
Extensão
A Castelli ESH contempla sua comunidade por meio de conteúdos inovadores com a finalidade de proporcionar oportunidade de participação em programas de qualificação profissional e aprimoramento de habilidades e conhecimentos.
Foco
O conteúdo dos cursos está focado nas exigências de mercado e baseado na filosofia de ensino proposta pelas principais escolas européias do gênero. Isto é possível graças a vivência de seu fundador por um período de sete anos em diversos países europeus, principalmente na Suíça, onde realizou seus estudos.